J u i l l e t  &  A o û t  2 0 1 7

LES ENTRÉES

Velouté de petits pois à la menthe, ricotta, radis roses, chips de jambon cru d’Orsières et pousses de petits pois  15
Mozzarella di buffala, tomate “Rose de Berne“, basilic, sel noir d’Hawaï, huile d’olive et balsamique  17  27
Carpaccio de bresaola, roquette, chèvre frais de Grimisuat, huile d’olive et citron  18  30
Salade de jambon cru d’Orsières aux fruits rouges, noix de décan, amandes et noisettes, crottin de chèvre de Grimisuat et jeunes pousses  18  29
Salade de melon de Cavaillon, magret de canard fumé, framboise, jeunes pousses, petites graines et gomasio  18  29
Foie gras maison en terrine, coulis fraise & rhubarbe, yuzu en gelée, des fraises fraîches, pain brioché   19
Os à moëlle au gros sel, pain grillé   13
Tartare de thon Maï Maï Style   19   38
mangue, passion, citron vert, lait de coco, gingembre et sésame
Tartare de bœuf taillé au couteau   19   38
Salade d’oranges et mozzarella di buffala, grenades, menthe, jambon cru d’Orsières et copeaux de parmesan   17   28

LES PLATS

Risotto à la tomme de Vollèges, jambon cru d’Orsières et pousses d’épinards   28
Tagliatelles à la crème et au foie gras poêlé   29
Risotto au persil et chanterelles  28
Dos de bar grillé aux chanterelles et chips de jambon cru, beurre blanc et grenailles au romarin   38
Cabillaud royal cuit à la vapeur, marinière de petits légumes, purée de pommes de terre maison à l’huile d’olive   34
Homard entier grillé, beurre blanc au yuzu, riz noir au lait de coco, petits légumes  52
Curry rouge de poulet,riz basmati   29
Souris d’agneau rôtie au four, beurre aux herbes, légumes mijotés et grenailles  34
La parisienne de bœuf, beurre de Montpellier aux herbes fraîches, fricassée d’artichauts, fèves, cébettes et poivrons rouges, pommes frites   34
200 grammes de filet de bœuf Black Angus d’Irlande aux chanterelles, réduction de Syrah, ricassée d’artichauts, fèves, cébettes et poivrons rouges, pommes frites   48

LES SALADES

Salade de jeunes pousses   9
Salade vertes & petites graines   10
Salade de roquette, pignons grillés, tomates cerises et parmesan   14
Salade gourmande   18   29
Foie gras de canard maison en terrine, magret de canard fumé, mangue et noisettes
Salade de croûtons de chèvre chaud de Grimisuat, aubergines, jambon cru d’Orsières et noix   16   28

LES PÂTES

Penne all’arrabbiata   20
Penne au saumon fumé, crème, vodka et aneth   23
Penne à la roquette, jambon cru, ricotta, roquette, citron vert et huile d’olive   23
Spaghetti aux gambas, courgettes, crème safranée   26
Spaghetti au pesto de basilic & chèvre frais de Grimisuat, pignons grillés   26
Nouilles chinoises aux gambas, légumes et sauce soja   26

Intolérance au gluten : demandez nos pâtes sans gluten / pain sans gluten selon disponibilité

LES CLASSIQUES DE LA BRASSERIE

Sélection de fromages, pommes de terre en robe des champs et salade verte
Brie de Meaux, roquefort papillon, alpages de Bagnes, alpage vieux du pays, tête de Moine, chèvre frais de Grimisuat   30
Sashimi de saumon en croûte de sésame noir et blanc   16   31
Sashimi de thon rouge   19   38
Filet de thon mi-cuit en croûte de sésame noir et blanc   39
Filet de boeuf mi-cuit à la japonaise   40

En accompagnement des plats japonais:
Sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre, nouilles sautées aux légumes, salade d’algues wakamé

Origine des viandes et poissons
boeuf black Angus = IRL / boeuf = DE – CH / poulet = FR ET ARG / agneau = N-Z / foie gras et canard = FR / ris de veau = CH
bar = Méditerranée / saumon = NOR – SCO / thon FRIEND OF THE SEA = LKA / gambas = VIET / sole = FR /

 

 
 FROMAGES ET DESSERTS MAISON

 

 PETIT MENU D’UN SOIR

 

LES TAPAS

 

LES TARTINES