Novembre 2 0 1 7

LES ENTRÉES

Soupe crémeuse de bolets, chips de jambon cru d’Orsières, crème fraîche et huile de noisette  15
Salade d’automne  18  30
jambon fumé de sanglier, tomme de Mund,  jeunes pousses, figues, noix
Salade de terrine artisanale de chasse aux raisins et au Porto, chutney d’oignons, raisins, noisettes et réduction de Porto.  18  28
Salade d’aubergines rôties, feta, grenades, menthe, jeunes pousses, sauce aux noix de cajou  17  28
Foie gras maison en terrine, figues au Porto, coulis de figues, pain brioché  19
Os à moëlle au gros sel, pain grillé   13
Tartare de thon Maï Maï Style   19   38
mangue, passion, citron vert, lait de coco, gingembre et sésame
Tartare de bœuf taillé au couteau   19   38

LES PLATS

Atriaux de chasse de la Boucherie du St-Bernard, réduction de Syrah, choux rouges, poire pochée et purée de pommes de terre   30
Civet de chevreuil à l’ancienne   29
poire, marrons caramélisés, prunes au miel, choux rouges, purée de courge à la vanille, spätzlis
Entrecôte de biche, sauce aux raisins  42
poire, marrons caramélisés, prunes au miel, choux rouges, purée de courge à la vanille, spätzlis

Tagliatelles à la crème et au foie gras poêlé   29
Risotto à l’huile de truffe, poêlée de champignons des bois, noisettes grillées et romarin  28

Filet de maigre aux chanterelles, beurre d’escargot, pousses d’épinards, purée de pommes de terre maison, petits légumes  29
Curry rouge de poulet,riz basmati   29
Souris d’agneau rôtie au four, beurre aux herbes, légumes mijotés et pommes de terre grenailles  34
La parisienne de bœuf, beurre de Montpellier aux herbes fraîches, fricassée d’artichauts, fèves, cébettes et poivrons rouges, frites   34
200 grammes de filet de bœuf Black Angus d’Irlande aux champignons des bois, réduction de Syrah, ricassée d’artichauts, fèves, cébettes et poivrons rouges, pommes frites   48

LES SALADES

Salade de jeunes pousses   9
Salade verte & petites graines   10
Salade de roquette, pignons grillés, tomates cerises et parmesan   14
Salade gourmande   18   29
Foie gras de canard maison en terrine, magret de canard fumé, mangue et noisettes
Salade de croûtons de chèvre chaud de Grimisuat, aubergines, jambon cru d’Orsières et noix   16   28

LES PÂTES

Penne all’arrabbiata   20
Penne au saumon fumé, crème, vodka et aneth   23
Penne à la roquette, jambon cru, ricotta, roquette, citron vert et huile d’olive   23
Spaghetti aux gambas, courgettes, crème safranée   26
Spaghetti au pesto de basilic & chèvre frais de Grimisuat, pignons grillés   26
Nouilles chinoises aux gambas, légumes et sauce soja   26

Intolérance au gluten : demandez nos pâtes sans gluten / pain sans gluten selon disponibilité

LES CLASSIQUES DE LA BRASSERIE

Sélection de fromages, pommes de terre en robe des champs et salade verte
Brie de Meaux, roquefort papillon, alpages de Bagnes, alpage vieux du pays, tête de Moine, chèvre frais de Grimisuat   30
Sashimi de saumon en croûte de sésame noir et blanc   16   31
Sashimi de thon rouge   19   38
Filet de thon mi-cuit en croûte de sésame noir et blanc   39
Filet de boeuf mi-cuit à la japonaise   40

En accompagnement des plats japonais:
Sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre, nouilles sautées aux légumes, salade d’algues wakamé

Origine des viandes et poissons
boeuf black Angus = IRL / boeuf = DE – CH / poulet = FR ET ARG / agneau = N-Z / foie gras  = FR / biche – chevreuil = AUT / maigre = IT ou CORSE
saumon = NOR – SCO / thon FRIEND OF THE SEA = LKA / gambas = VIET /

 

 
 FROMAGES ET DESSERTS MAISON

 

 PETIT MENU D’UN SOIR

 

LES TAPAS

 

LES TARTINES