J a n v i e r

LES ENTRÉES

Velouté de lentilles vertes du Puy, foie gras poêlé et jambon cru d’Orsières  18
Saint-Jacques snackées à la vanille, huile d’olive citronnée, pousses d’épinards   21
Foie gras maison en terrine aux figues, réduction de Porto, pain brioché  19
Saumon gravlax, crème acidulée au citron et à l’aneth, salade de pousses aux noisettes 21
Os à moëlle au gros sel, pain grillé   13
Salade d’oranges sanguines, mozzarella di buffala, jambon cru d’Orsières, parmesan, pousses de salade et menthe fraîche   17  28
Tartare de thon Maï Maï Style   19   38
mangue, passion, citron vert, lait de coco, gingembre et sésame
Tartare de bœuf taillé au couteau   19   38

LES PLATS

Risotto aux saint-jacques rôties, beurre d’algues   29
Tagliatelles à la crème et au foie gras poêlé   29
Pavé de turbot vapeur, sauce vierge aux amandes torréfiées, des légumes anciens rôtis, pousses d’épinards et purée de pommes de terre  39
Sole entière meunière de Bretagne, beurre citronné, pommes vapeur persillées, petite salade de jeunes pousses   46
Curry rouge de poulet, riz basmati   29
Suprême de pintade rôtie, sauce aux morilles, légumes anciens, purée de pommes de terre   36
Souris d’agneau rôtie au four, beurre aux herbes, légumes mijotés et pommes de terre grenailles  34
La parisienne de bœuf, beurre de Montpellier aux herbes fraîches, légumes anciens rôtis, panier de pommes frites   34
200 grammes de filet de bœuf Black Angus d’Irlande, sauce aux morilles, réduction de Syrah,  pommes frites   48

LES SALADES

Salade de jeunes pousses   9
Salade verte & petites graines   10
Salade de roquette, pignons grillés, tomates cerises et parmesan   14
Salade gourmande   18   29
Foie gras de canard maison en terrine, magret de canard fumé, mangue et noisettes
Salade de croûtons de chèvre chaud de Grimisuat, aubergines, jambon cru d’Orsières et noix   16   28

LES PÂTES

Penne all’arrabbiata   20
Penne au saumon fumé, crème, vodka et aneth   23
Penne à la roquette, jambon cru, ricotta, roquette, citron vert et huile d’olive   23
Spaghetti aux gambas, courgettes, crème safranée   26
Spaghetti au pesto de basilic & chèvre frais de Grimisuat, pignons grillés   26
Nouilles chinoises aux gambas, légumes et sauce soja   26

Intolérance au gluten : demandez nos pâtes sans gluten / pain sans gluten selon disponibilité

LES CLASSIQUES DE LA BRASSERIE

Sélection de fromages, pommes de terre en robe des champs et salade verte
Brie de Meaux, roquefort papillon, alpages de Bagnes, alpage vieux du pays, tête de Moine, chèvre frais de Grimisuat   30
Sashimi de saumon en croûte de sésame noir et blanc   16   31
Sashimi de thon rouge   19   38
Filet de thon mi-cuit en croûte de sésame noir et blanc   39
Filet de boeuf mi-cuit à la japonaise   40

En accompagnement des plats japonais:
Sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre, nouilles sautées aux légumes, salade d’algues wakamé
Origine des viandes et poissons
boeuf black Angus = IRL / boeuf = DE – CH / poulet = FR ET ARG / agneau = N-Z / foie gras = FR / pintade = FR / saint-jacques = USA / sole, huîtres et turbot = FR / homard = CA / saumon = NOR – SCO / thon FRIEND OF THE SEA = LKA / gambas = VIET / saumon = SC / 
 FROMAGES ET DESSERTS MAISON

 

 PETIT MENU D’UN SOIR

 

LES TAPAS

 

LES TARTINES