Woche des 21 september : die 4 TagesGerichte
( nur zum Mittag Essen )
Entenkeulen-Confit mit Honig, Thymian und Rosmarinsauce, Kartoffeln in Entenfett, Knollensellerie und Kürbis gebraten 24
Linguine mit Pfifferlingen, Pancetta, grünem Spargel, Saubohnen, Sahne und Trüffelöl 22
Gedämpftes Seehechtfilet, Zitronenbutter, Kapern und Croutons, Grünkohl mit Sahne, Kartoffelpüree mit Safran 24
Herbstsalat mit rohem Wildschweinschinken, Trauben, Feigen, Nüssen, Spänen von altem Brignon-Almkäse 22
Dessert des Tages
Mont-Blanc
Kastaniencreme mit Rum, HASTA-Vanilleeis, zerbröselte Meringue, Crème fraîche mit Vanillegeschmack 12
Herbst-Karte
Vorspeise
Salat aus jungen Trieben, rosa Radieschen und kleinen gerösteten Samen 10
Butternusskürbissuppe mit Kokosnuss und Kurkuma, gerösteten Mandeln und knusprigem Salbei 14
Wildterrine mit Portwein aus der Metzgerei Saint-Bernard,
Sprossen mit gerösteten Haselnüssen und Trauben, Toast 17
Markknochen mit grobem Salz, 15 (15 Minuten im Ofen rösten)
Hausgemachte Gänsestopfleber, kleine Sauerkirschen in Likör und Kirschwasser, Lebkuchenstreusel, Briochebrot 19
Knusprige japanische Gyoza-Ravioli mit Gemüse, Sesamsetzlinge 16/28
Die Burrata mit Rohschinken aus der Metzgerei St-Bernard, Tomaten Datterino 18
Spinat-Sprossen-Salat, frischer Ziegenkäse aus Besson in Grimisuat, frische Feigen, geröstete Haselnüsse und Honig 18/29
Thunfischtatar Maï Maï Stil.
Mango, Passionsfrucht, Limette, Kokosnussmilch, Ingwer, Koriander und gerösteter Sesam, zu Ihrem Gericht, Karibik-Curry-Kartoffeln, gebraten 19/38
Warmer Ziegenkäsecrouton-Salat von Besson in Grimisuat mit Auberginen, Räucherschinken aus der Metzgerei St-Bernard, Walnüsse 16/28
Mit dem Messer geschnittenes Rindertartar, Toast, zu Ihrem Gericht, ein Korb mit Pommes Frites 19/38
Thunfisch-Poke-Schale : Asiatisch marinierter roher Thunfisch, Radieschen, Mango, Karotte, Avocado, Gurke, Seetang, Quinoa, Limette und Sesam 19/34
Hauptgericht
* Jagdmenüs werden nur abends angeboten
*Jagdvorhöfe aus der Metzgerei Saint-Bernard, Syrah-Reduktion, Rotkohl,
Botzi-Birne, hausgemachtes Kartoffelpüree 30 / 20 Minuten Geduld
*Altmodischer Wildbreteintopf 28
Botzi-Birne, karamellisierte Kastanien, Honigpflaumen, Vanillekürbispüree,
Rotkohl, Spätzlis
*Rehentrecote mit Steinpilzen, Reduktion von Syrah 45
Botzi-Birne, karamellisierte Kastanien, Honigpflaumen, Vanillekürbispüree,
Rotkohl, Spätzlis
*die Veggie-Jagd 25
Botzi-Birne, karamellisierte Kastanien, Honigpflaumen, Vanillekürbispüree,
Rotkohl, Spätzlis
Cremiges Risotto mit Trüffelöl, Steinpilzen und gerösteten Haselnüssen 27
Penne mit Tomaten-Burrata-Sauce, Datterino-Tomaten, Basilikum 24
Penne mit Räucherlachs, Sahne, Wodka und Dill 23
Linguine mit Basilikum-Pesto und frischem Ziegenkäse aus Besson in Grimisuat, geröstete Pinienkerne 26
Gegrillte Gnocchi, Morchelsauce, Rohschinkenchips 28
Seebrassenfilet, gelbes Thai-Curry, Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate, Basmatireis mit Röstzwiebeln und Koriander 34
Rotes Thai-Curry aus Huhn, Gemüse, Chili, Thai-Basilikum, Basmatireis 29
Halbgegartes Rinderfilet nach japanischer Art Sojasauce, Wasabi, eingelegter Ingwer, Wakame-Seetangsalat, shichimi Japanisch 7 Gewürz-Pommes frites, halbgekochtes 40
Thunfischfilet mit schwarzer Sesamkruste Sojasauce, Wasabi, eingelegter Ingwer, Wakame-Seetangsalat, shichimi Japanisch 7 Gewürz-Pommes frites 42
200 Gramm Black Angus Rinderfilet aus Irland, Morchelsauce, Spinatsprossen,
Möhren und Rüben, Korb mit Pommes Frites 49
Glutenunverträglichkeit:
glutenfreie Teigwaren – glutenfreies Brot / je nach Verfügbarkeit
Nachspeisen
Mango und Passionsfruchtpavlova 12
Ganache aus dunkler Schokolade, Olivenöl, Fleur de Sel, Feige, Buchweizenstreusel 12
Passionsfrucht Panna Cotta 10
Der tiramisu-topf 10
3 glasierte Mokkis: Mango – Himbeere – Yuzu 10
Passionsfruchtsuppe und Grüntee-Hasta-Eiscreme 9
Ananas-Carpaccio mit Basilikumsirup 9
Toblerone Schokoladenmousse, Weiß und Schwarz 9
Fondant aus heißer Schokolade, Hasta fior di Latte-Eiscreme, gesalzene Karamellsauce 12
HANDWERKLICH HERGESTELLTE HASTA-EISCREMES
eine große Kugel Vanilleeis, Cashew-Praline, heiße Schokoladensauce 9
eis, das nicht gefunden werden kann 12
Karambar – Nutella – Ovomaltine hasta
eiskaffee 12
eiskaffee, heißer Espresso und frische Sahne
sorbet- und Eiscreme-Auswahl 12
mango – Limette – Himbeere – Passionsfrucht
eiscreme fior di latte mit 3 Saucen 10
himbeere – Ahornsirup – Karamell mit Fleur de Sel,
glas Bailey’s-Eiscreme und heißer Espresso 9
glas Amaretto-Eiscreme, heißer Espresso 9
HASTA-Eiscreme-Aromen am Ball 4,50
Vanille / Kaffee/ Carambar / Ovomaltine / Nutella / Fior di Latte Grüner Tee / Limette / Ingwer /
HASTA-Sorbets-Aromen am Ball 4,50
mango / Himbeere / Passionsfrucht / Absinth
Für Ihre Kinder können alle unsere Gerichte in kleinen Portionen serviert werden.
Lassen Sie uns wissen, wenn Sie Unverträglichkeiten oder Allergien haben.
Herkunft von Fleisch und Fisch
black Angus = Irland / Rinderfilet – roher Schinken – Markbein = Schweizer / Huhn – Gänseleber = Frankreich Seebrasse = Griechenland / “friend of the Sea” Thunfisch = Sri Lanka / Jagd = Österreich