LA CARTE D’AVRIL
LES ENTRÉES
Les asperges blanches de Saillon, mayonnaise mousseline 19 34
/ avec jambon cru d’Orsières 6 9
Salade de pousses d’épinards, au chèvre frais de Grimisuat, fraises Clery de France, noix de décan torréfiées, pistache et miel 18 29
La burrata : à l’huile d’olive italienne et tomates datterino 15 / aux oranges, grenades et roquette 17 / au jambon cru d’Orsières et roquette 18
Raviolis japonais gyoza aux légumes, jeunes pousses au sésame 17
Os à moëlle au gros sel, pain grillé 13
Les antipastis de la Brasserie: 19 30
mozzarella di buffala, salami piquant Spianata, pancetta coppata, jambon “Dorso dei tre alberi”, tomates datterino, olives
Foie gras maison en terrine, passion, meringue et pain brioché 19
Tartare de thon Maï Maï Style 19 38
mangue, passion, citron vert, lait de coco, gingembre et sésame
avec pommes grenailles sautées au curry caribbean en plat
Tartare de bœuf taillé au couteau, pain grillé 19 38
avec panier de pommes frites en plat
LES PLATS
Risotto à la tomme de Vollèges, jambon cru d’Orsières et pousses d’épinards 28
Linguine aux morilles, pancetta, huile de truffe et asperges vertes 30
Cabillaud Skrei de Norvège vapeur, sauce et raviolis à l’ail des ours, légumes de printemps, noisettes torréfiées 36
Dos de bar grillé, sauce à l’estragon, asperges vertes et morilles, purée de pommes de terre 42
Boudin rissolé de la Boucherie Pitteloud, compotée de pommes caramélisées, pommes confites, purée de pommes de terre, salade de jeunes pousses 29
Curry rouge thaï de poulet, riz basmati 29
Souris d’agneau rôtie au four, beurre sauge et romarin, des légumes mijotés et de grenailles sautées 34
L’entrecôte de boeuf chez Pitteloud, beurre chaud de Montpellier aux herbes fraîches, légumes de printemps, panier de pommes frites 43
200 gr de filet de boeuf Black Angus d’Irlande aux morilles, des légumes de printemps , panier de pommes frites 48
LES SALADES
Salade de jeunes pousses 9
Salade verte & petites graines 10
Salade de roquette, pignons grillés, tomates datterino et parmesan 14
Salade gourmande 18 29
Foie gras de canard maison en terrine, magret de canard fumé, mangue et noisettes
Salade de croûtons de chèvre chaud de Grimisuat, aubergines, jambon cru d’Orsières et noix 16 28
LES PÂTES
Penne all’arrabbiata 20
Penne au saumon fumé, crème, vodka et aneth 23
Penne à la roquette, jambon cru, ricotta, roquette, citron vert et huile d’olive 23
Spaghetti aux gambas, courgettes, crème safranée 26
Spaghetti au pesto de basilic & chèvre frais de Grimisuat, pignons grillés 26
Nouilles chinoises aux gambas, légumes et sauce soja 26
Intolérance au gluten : demandez nos pâtes sans gluten / pain sans gluten selon disponibilité
LES CLASSIQUES DE LA BRASSERIE
Sélection de fromages, pommes de terre en robe des champs et salade verte 30
Brie de Meaux, roquefort papillon, alpages de Bagnes, alpage vieux du pays, tête de Moine, chèvre frais de Grimisuat
Sashimi de saumon en croûte de sésame noir et blanc 16 31
Sashimi de thon rouge 19 38
Filet de thon mi-cuit en croûte de sésame noir et blanc 39
Filet de boeuf mi-cuit à la japonaise 40
En accompagnement des plats japonais:
Sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre, nouilles sautées aux légumes, salade d’algues wakamé
Origine des viandes et poissons
Boeuf black Angus = IRL / boeuf – boudin = CH / poulet = FR – ARG / souris d’agneau = N-Z / foie gras = FR bar = FR / cabillaud skrei =NOR / saumon = NOR – SCO / thon = LKA / gambas = VIET
