LES ENTRÉES
Feuilleté aux bolets 19
Soupe de potimarron, nuage de lard paysan, brisures de marron 14
Salade de chèvre frais de Grimisuat, prunes rôties au miel, jeunes pousses et noix 18 29
Pâté de chasse en croûte de la Boucherie du st-Bernard, confit d’oignons, saladine aux pousses de betterave 19
Os à moëlle au gros sel, pain grillé 13
Foie gras maison en terrine, poire, caramel salé, poudre de spéculoos 19
Tartare de thon Maï Maï Style 19 38
mangue, passion, citron vert, lait de coco, gingembre et sésame
Tartare de bœuf taillé au couteau, pain grillé 19 38
avec panier de pommes frites en plat
LES PLATS
La chasse ( SERVIE UNIQUEMENT LE SOIR )
Atriaux de chasse de la boucherie du St-Bernard, réduction de Syrah, Choux rouges, poire à botzi, purée de pommes de terre maison 30
Civet de chevreuil à l’ancienne de chez Pitteloud 29
poire à botzi, marrons caramélisés, prunes au miel, choux rouges, purée de courge à la vanille, spätzlis
Entrecôte de cerf, sauce aux mûres 43
poire à botzi, marrons caramélisés, prunes au miel, choux rouges, purée de courge à la vanille, spätzlis
Médaillons de chevreuil, réduction de Syrah, bolets 48
poire à botzi, marrons caramélisés, prunes au miel, choux rouges, purée de courge à la vanille, spätzlis
Linguine aux chanterelles, lard paysan, crème, oignons et pousses d’épinards 28
Risotto parfumé à l’huile de truffe, saint-jacques et bolets 35
Curry rouge de poulet, riz basmati 29
Souris d’agneau rôtie au four, beurre aux herbes, légumes mijotés et grenailles 34
Pavé de saumon d’Ecosse, sauce au cidre, des pommes poêlées au beurre et une purée de céleri-rave 34
La parisienne de bœuf, beurre de Montpellier aux herbes fraîches, légumes, panier de pommes frites 34
200 gr de filet de boeuf Black Angus d’Irlande, réduction de Syrah, persillade de bolets, panier de pommes de frites 48
LES SALADES
Salade de jeunes pousses 9
Salade verte & petites graines 10
Salade de roquette, pignons grillés, tomates cerises et parmesan 14
Salade gourmande 18 29
Foie gras de canard maison en terrine, magret de canard fumé, mangue et noisettes
Salade de croûtons de chèvre chaud de Grimisuat, aubergines, jambon cru d’Orsières et noix 16 28
LES PÂTES
Penne all’arrabbiata 20
Penne au saumon fumé, crème, vodka et aneth 23
Penne à la roquette, jambon cru, ricotta, roquette, citron vert et huile d’olive 23
Spaghetti aux gambas, courgettes, crème safranée 26
Spaghetti au pesto de basilic & chèvre frais de Grimisuat, pignons grillés 26
Nouilles chinoises aux gambas, légumes et sauce soja 26
Intolérance au gluten : demandez nos pâtes sans gluten / pain sans gluten selon disponibilité
LES CLASSIQUES DE LA BRASSERIE
Sélection de fromages, pommes de terre en robe des champs et salade verte 30
Brie de Meaux, roquefort papillon, alpages de Bagnes, alpage vieux du pays, tête de Moine, chèvre frais de Grimisuat
Sashimi de saumon en croûte de sésame noir et blanc 16 31
Sashimi de thon rouge 19 38
Filet de thon mi-cuit en croûte de sésame noir et blanc 39
Filet de boeuf mi-cuit à la japonaise 40
En accompagnement des plats japonais:
Sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre, nouilles sautées aux légumes, salade d’algues wakamé
Origine des viandes et poissons
boeuf black Angus = IRL / boeuf = DE – CH / poulet = FR ET ARG / agneau = N-Z / foie gras = FR / chasse = AUT / Atriaux = CH / saint-jacques = USA / saumon = NOR – SCO / thon FRIEND OF THE SEA = LKA / gambas = VIET /
