Semaine du 16 mars 2019
en attendant les directives du conseil d’Etat
Les 4 plats du jour
Raviolis aux asperges, sauce au citron et jambon cru croustillant 20
Buddha Bowl 21
quinoa, avocat, pois chiche, courge, chou kale, grenades, pousses de soja, pousses de betterave, vinaigrette tahini-sésame au citron
Pavé de turbot, sauce aux épices colombo, chou pak choï, pommes vertes, baies roses et risotto noir 25
Blanquette de veau aux champignons et aux carottes, riz long grain 24
Le dessert du jour
Caprese al limone, glace HASTA à la fior di latte, crème de citron 12
La carte
mars & avril
la brasserie peut proposer une carte de midi ou du soir réduite en période de forte affluence
( Noël, Carnaval, Pâques… et certains week-ends)
entrée/plat
os à moëlle au gros sel, pain grillé 15
carpaccio de saint-jacques, huile d’olive, yuzu, grenade et fleur de sel 19
raviolis japonais croustillants gyoza aux légumes, jeunes pousses au sésame 16
la burrata aux petites tomates datterino et l’huile d’olive italienne 16
la burrata aux oranges, grenades et roquette 18
foie gras maison en terrine, petite griottes à la liqueur et aukirsch,crumble de pain d’épices, pain brioché 20
premières dents-de-lion de France aux oeufs d’icogne, lard paysan, radis rose, petits croûtons, vinaigrette française 17/29
salade de courge rôtie, burrata, oranges, pousses d’épinards, noix de pécan, vinaigrette vanille & orange 16/28
tartare de boeuf du pays taillé au couteau, pain grillé avec panier de pommes frites en plat 19/38
tartare de thon maï maï style, mangue, passion, citron vert, lait de coco, gingembre et sésame grillé avec pommes grenailles sautées au curry caribbean en plat 19/38
linguine aux morilles, asperges vertes, pancetta et huile de truffe 29
gnocchis grillés, sauce aux morilles et asperges vertes 28
risotto à l’huile de truffe, saint-jacques et noisettes grillées, romarin 30
filet de daurade grillée, panzanella, roquette, purée de pommes de terre 33
dos de bar grillé, beurre blanc aux herbes de montagne, raviolis aux chanterelles, légumes d’hiver 38
ris de veau aux morilles, asperges vertes, purée de pommes de terre 35
boudin noir rissolé de chez Pitteloud, compote de pommes, pommes rouges confites, purée de pommes de terre, salade de jeunes pousses 29
curry rouge thaï de poulet, légumes, piment, basilic thaï, riz basmati 29
souris d’agneau confites au miel, thym et romarin, poêlée de carottes, courge et céleri, pommes grenailles sautées 34
15 – 20 minutes au four, patience
l’entrecôte parisienne de boeuf rassie, beurre chaud aux herbes fraîches, légumes d’hiver, panier de pommes frites 34
200 gr de filet de boeuf black angus d’irlande, sauce aux morilles, légumes d’hiver, pousses d’épinard , panier de pommes frites 49
Boeuf black Angus = Irlande / boeuf – boudin – jambon cru = Suisse/ poulet = France et Argentine / agneau = Nouvelle-Zélande / foie gras – bar = France / saumon = Norvège – Ecosse / thon = Sri Lanka / saint-jacques = USA / daurade = Grèce
les salades
salade de jeunes pousses 9
salade verte, petites graines & compagnie 10
salade de roquette, pignons grillés, tomates datterino & parmesan 14
salade gourmande : foie gras de canard maison en terrine, magret de canard fumé, mangue et noisettes 18/29
salade de croûtons de chèvre chaud de grimisuat aux aubergines, jambon cru de la boucherie du saint-bernard et noix 16/28
les pâtes
penne à la sauce tomate san marzano, burrata, tomates datterino, basilic 24
penne au saumon fumé, crème, vodka et aneth 23
penne à la roquette, jambon cru, ricotta, citron vert, huile d’olive 24
linguine au pesto de basilic & chèvre frais de grimisuat, pignons grillés 26
intolérance au gluten : demandez nos pâtes sans gluten
pain sans gluten selon disponibilité
le classiques de la brasserie
sélection de fromages, pommes de terre en robe des champs, salade verte
brie de meaux / roquefort papillon / alpage de bagnes / alpage vieux du pays / tête de moine / chèvre frais de grimisuat
30
les plats d’ailleurs
poke bowl au saumon 18/30
saumon cru mariné à l’asiatique, radis, mangue, carotte, avocat, concombre, algues, quinoa, citron vert et sésame
poke bowl au thon 19/34
thon cru mariné à l’asiatique, radis, mangue, carotte, avocat, concombre, algues, quinoa, citron vert et sésame
sashimi de saumon en croûte de sésame black & white * 16/31
sashimi de thon * 19/40
filet de thon mi-cuit en croûte de sésame noir * 42
filet de boeuf mi-cuit à la japonaise * 40
* en accompagnement : nouilles chinoises aux légumes, sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre, salade d’algues wakamé
Les desserts
pavlova à la mangue et fruits de la passion 12
mont-blanc 12
crème de marron au rhum, glace vanille hasta, meringue, crème fraîche vanillée
3 mochis glacés 10
mangue – framboise – yuzu
ganache au chocolat noir, pointe de fleur de sel, huile d’olive, graines de sarrasin grillées, crumble à la farine de sarrasin 12
forêt noire en verrine 10
soupe de fruits de la passion et glace hasta au thé vert 9
le pot de tiramisu 10
mousse aux 2 toblerones® 8
black & white
carpaccio d’ananas au sirop de basilic 9
moëlleux chaud au chocolat, glace hasta fior di latte, sauce au caramel salé 12
les glaces artisanales de HASTA GLACE
Une grosse boule de glace vanille, pralin de noix de cajou et sauce chaude au chocolat 9
Les glaces introuvables 12
carambar – nutella – ovomaltine
Le café glacé hasta 12
glace café, expresso chaud et crème fraîche
La selection de sorbets et glaces 12
mangue – citron vert – framboise – passion
Glace fior di latte aux 3 sauces 10
framboise – sirop d’érable – caramel à la fleur de sel
Verrine de glace au bailey’s et expresso chaud 9
Verrine de glace à l’amaretto, expresso chaud 9
Les parfums de glace à la boule 4,50
vanille-café-carambar-ovomaltine-nutella-fior di latte-amaretto- baileys
les fromages
Sélection de fromages de la brasserie 14
brie de meaux, tête de moine, chèvre frais de grimisuat, alpage, alpage vieux, roquefort papillon, réduction de balsamique aux épices
petit menu d’un soir de mars
le petit menu vous sera dévoilé demain !
les tapas
Tomme vaudoise 8
Artichauts marinés et tomates séchées 11
Petites sardines à l’huile d’olive, pain grillé, beurre et citron 12
Lard sec au fenouil de la boucherie du St-Bernard à Orsières, cornichons et oignons 10
Pâté en croûte de chasse artisanal de la boucherie du st-bernard “médaille d’or des produits du terroir”, cornichons, oignons 14
Saucisse paysanne des salaisons d’anniviers 9
Saucisse à l’ail des salaisons d’anniviers 9
Saucisson “Don Recrose” 12
petit déjeuner
Tartines à la confiture maison d’abricot, miel, nutella ou cenovis 3,50
Croissants au beurre de la boulangerie Michellod 1,30
Petit Déjeuner
baguette paillasse de la boulangerie Michellod, croissant, beurre, confiture maison, jus d’orange et une boisson chaude
(jusqu’à 11h en semaine, 11h30 le samedi)
horaires
lundi au vendredi : 8h-24h
samedi : 9h-24h
dimanche : fermé
pas de fermeture annuelle