Les 4 plats du jour

Semaine du 21 octobre 2019

Parmentier de sanglier, salade de pousses d’épinards, noix 25

Trofie au pesto de basilic, burrata, pignons, parmesan 21

Salade de tomme vaudoise panée aux noisettes, jeunes pousses aux noix, noisettes, pommes et raisins 22  

Risotto à l’encre de seiche, persillade de calamars et chorizo 23

Le dessert du jour

Mango Sundae
Glace HASTA fior di latte, coulis mangue, mangue fraîche et meringue émiettée 12

La carte septembre & octobre

entrée/plat

soupe à la courge musquée, coconut et curcuma, amandes rôties, sauge croustillante

14

la burrata aux petites tomates datterino et l’huile d’olive italienne

16

la burrata aux figues fraîches, jambon cru d’orsières, basilic et gouttes de balsamique

18      

salade de chèvre frais de grimisuat, prunes rôties au miel, pousses d’épinards, amandes torréfiées, noix et miel  

18/29

os à moëlle au gros sel, pain grillé /15 minutes au four

15 

foie gras maison en terrine, coulis de figues, magret de canard fumé, pignons, feuilles de jeunes pousses, pain brioché

19

tartare de thon maï maï style, mangue, passion, citron vert, lait de coco, gingembre et sésame grillé avec pommes grenailles sautées au curry caribbean en plat

19/38

tartare de boeuf du pays taillé au couteau, pain grillé avec panier de pommes frites en plat

19/38

risotto à l’huile de truffe, poêlée de champignons des bois, noisettes grillées & romarin  

29

atriaux de chasse de la boucherie du saint-bernard, réduction de syrah, choux rouges, poire à botzi, purée de pommes de terre maison /25 minutes de patience 

30

civet de chevreuil à l’ancienne, poire à botzi, marrons caramélisés, prunes au miel, choux rouges, purée de courge à la vanille, spätzlis

29

entrecôte de chevreuil, sauce au caramel, chanterelles, poire à botzi, marrons caramélisés, prunes au miel, choux rouges, purée de courge à la vanille, spätzlis

45

dos de bar grillé, panzanella, roquette et purée de pommes de terre, tomates, poivrons marinés, câpres, olives, basilic, vinaigre de vin rouge, huile d’olive et croûtons

38

curry rouge thaï de poulet, légumes, piment, basilic thaï, riz basmati  

29

souris d’agneau rôtie au four, sauce au ras-el-hanout, purée de pommes de terre safranée /15 – 20  minutes au four, patience

34

l’entrecôte de boeuf de chez pitteloud, beurre chaud aux herbes fraîches, fricassée d’artichauts, fèves, carottes, fenouil, ail en chemise, poivrons, lardons, cébettes et thym, panier de pommes frites

/nos entrecôtes proviennent d’un élevage valaisan  /  selon arrivage : race d’hérens rassie ou limousin ou simmental

43

200 gr de filet de boeuf black angus d’irlande, lard de colonnata, réduction de syrah, fricassée d’artichauts, fèves, carottes, fenouil, ail en chemise, poivrons, lardons, cébettes, thym, panier de pommes frites  

48          

origine des viandes et poissons : boeuf black angus = irl / boeuf = ch / poulet = fr – arg / souris d’agneau = n-z / foie gras = fr /  jambon cru = ch / bar = fr  / saumon = nor – sco / thon = lka / chasse = aut / atriaux = ch

les salades

salade de jeunes pousses

9

salade verte, petites graines & compagnie

10

salade de roquette, pignons grillés, tomates datterino & parmesan

14

salade gourmande : foie gras de canard maison en terrine, magret de canard fumé, mangue et noisettes

18/29

salade de croûtons de chèvre chaud de grimisuat aux aubergines, jambon cru d’orsières et noix

16 28

les pâtes

penne à la sauce tomate san marzano, burrata, tomates datterino, basilic        

24

penne au saumon fumé, crème, vodka et aneth

23

penne à la roquette, jambon cru, ricotta, citron vert, huile d’olive

24

linguine au pesto de basilic & chèvre frais de grimisuat, pignons grillés

26

intolérance au gluten : demandez nos pâtes sans gluten / pain sans gluten selon disponibilité

le classiques de la brasserie

sélection de fromages, pommes de terre en robe des champs et salade verte

30

brie de meaux / roquefort papillon / alpage de bagnes / alpage vieux du pays / tête de moine / chèvre frais de grimisuat

les plats d’ailleurs

poke bowl au saumon : saumon cru mariné à l’asiatique, radis, mangue, carotte, avocat, concombre, algues, quinoa, citron vert et sésame

18/30

poke bowl au thon : thon cru mariné à l’asiatique, radis, mangue, carotte, avocat, concombre, algues, quinoa, citron vert et sésame

19 34

sashimi de saumon en croûte de sésame black & white *

16/31

sashimi de thon *

19/40

filet de thon mi-cuit en croûte de sésame noir *

42

filet de boeuf mi-cuit à la japonaise *

40

* en accompagnement : une purée de pommes de terre safran & sésame, sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre, salade d’algues wakamé 

Les desserts

Pavlova à la mangue et aux fruits de la passion

12

Compotée d’abricots, crème fraîche à la fève tonka, pralin de noisettes, sorbet
HASTA aux abricots du Valais

12

Dans une verrine, des pruneaux au miel, glace HASTA à l’Amaretto, crème de mascarpone, amandes grillées

12

Panna cotta aux fruits de la passion

10

Crème brûlée au baileys

12

Riz au lait à l’ancienne, sauce au caramel salé et noix de pécan caramélisées

12

Soupe de fruits de la passion et glace hasta au thé vert

9

Tiramisu “le classique mais trop bon“

10

Mousse aux 2 toblerones®  : black & white

8

Carpaccio d’ananas au sirop de basilic

9

Moëlleux chaud au chocolat, glace hasta fior di latte, sauce au caramel salé

12

l e s   g l a c e s  a r t i s a n a l e s  “  h a s t a ”

Une grosse boule de glace vanille, pralin de noix de cajou et sauce chaude au chocolat 

9

Les glaces introuvables
carambar – nutella – ovomaltine

12

Le café glacé hasta
glace café, expresso chaud et crème fraîche

12

La selection de sorbets et glaces
mangue – citron vert – framboise – passion

12

Glace fior di latte aux 3 sauces  
framboise – sirop d’érable – caramel à la fleur de sel

10

Verrine de glace au bailey’s et expresso chaud  

9

Verrine de glace à l’amaretto et expresso chaud  

9

Les parfums de glace à la boule
vanille – café – carambar – ovomaltine – nutella – fior di latte – amaretto – baileys

4,50

l e s   f r o m a g e s

Sélection de fromages de la brasserie, brie de meaux, tête de moine, chèvre frais de grimisuat, alpage, alpage vieux, roquefort papillon, réduction de balsamique aux épices

14

petit menu d’un soir d’été

En entrée
burrata aux cerises, pistaches et menthe fraîche

En plat
filet de boeuf black angus d’irlande, lard de colonnata, réduction de syrah,
fricassée d’artichauts, fèves, carottes, fenouil, ail en chemise,
poivrons, lardons, cébettes et thym,
pommes frites

En dessert
Compotée d’abricots, crème fraîche à la fève tonka,
pralin de noisettes, sorbet HASTA aux abricots du Valais

69

les tapas

Tomme vaudoise

8

Artichauts marinés et tomates séchées

11

Petites sardines à l’huile d’olive, pain grillé, beurre et citron

12

Lard sec au fenouil de la boucherie du St-Bernard à Orsières, cornichons et oignons

10

Pâté en croûte de chasse artisanal de la boucherie du st-bernard “médaille d’or des produits du terroir”, cornichons, oignons

14

Saucisse paysanne des salaisons d’anniviers

9

Saucisse à l’ail des salaisons d’anniviers

9

Saucisson “Don Recrose”

12

petit déjeuner

Tartines à la confiture maison d’abricot, miel, nutella ou cenovis

3.5

Croissants au beurre de la boulangerie Michellod

1.3

Petit Déjeuner 
baguette paillasse de la boulangerie Michellod, croissant, beurre, confiture maison, jus d’orange et une boisson chaude
(jusqu’à 11h en semaine, 11h30 le samedi)

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