LES ENTRÉES
Anchois de Cantabrie, baies roses et câprons 15
Gaspacho de fraises et tomates d’Intchiè No, yogourt battu et huile d’olive 14
Salade de melon de Cavaillon, jambon cru d’Orsières, pousses d’épinards, gomasio et pignons de pin 17 28
Carpaccio de tomates anciennes, pêches, mozzarella di Buffala, basilic et croûtons de pain paillasse aux herbes 17 28
Raviolis japonais gyoza aux légumes 17
Os à moëlle au gros sel, pain grillé 13
Foie gras maison en terrine, coulis abricot à la verveine, meringue et pas brioché 19
Tartare de thon Maï Maï Style 19 38
mangue, passion, citron vert, lait de coco, gingembre et sésame
Tartare de bœuf taillé au couteau, pain grillé 19 38
avec panier de pommes frites en plat
LES PLATS
Linguine aux chanterelles, lard paysan, crème, oignons et pousses d’épinards 28
Risotto à l’encre de seiche & saint-jacques au beurre de piment d’Espelette 30
Pavé de saumon d’Ecosse grillé, sauce vierge aux câpres, tomates et olives de Kalamata, fenouil et pois gourmands en salade, purée de pommes de terre 34
Pavé de bar de ligne grillé aux chanterelles, huile de persil, risotto tout vert et quelques feuilles de roquette 39
Curry rouge de poulet, riz basmati 29
Souris d’agneau rôtie au four, beurre aux herbes, légumes mijotés et grenailles 34
Feuilleté de ris de veau aux chanterelles, pousses d’épinards sautés, sauce au porto 34
La parisienne de bœuf, beurre de Montpellier aux herbes fraîches, légumes, panier de pommes frites 34
Filet d’agneau d’Irlande grillé aux épices, houmous, sauce vierge à la menthe, légumes du soleil 44
200 gr de filet de boeuf Black Angus d’Irlande, sauce aux chanterelles, carottes nouvelles, fenouil et pois gourmands en salade, panier de pommes de frites 48
LES SALADES
Salade de jeunes pousses 9
Salade verte & petites graines 10
Salade de roquette, pignons grillés, tomates cerises et parmesan 14
Salade gourmande 18 29
Foie gras de canard maison en terrine, magret de canard fumé, mangue et noisettes
Salade de croûtons de chèvre chaud de Grimisuat, aubergines, jambon cru d’Orsières et noix 16 28
LES PÂTES
Penne all’arrabbiata 20
Penne au saumon fumé, crème, vodka et aneth 23
Penne à la roquette, jambon cru, ricotta, roquette, citron vert et huile d’olive 23
Spaghetti aux gambas, courgettes, crème safranée 26
Spaghetti au pesto de basilic & chèvre frais de Grimisuat, pignons grillés 26
Nouilles chinoises aux gambas, légumes et sauce soja 26
Intolérance au gluten : demandez nos pâtes sans gluten / pain sans gluten selon disponibilité
LES CLASSIQUES DE LA BRASSERIE
Sélection de fromages, pommes de terre en robe des champs et salade verte 30
Brie de Meaux, roquefort papillon, alpages de Bagnes, alpage vieux du pays, tête de Moine, chèvre frais de Grimisuat
Sashimi de saumon en croûte de sésame noir et blanc 16 31
Sashimi de thon rouge 19 38
Filet de thon mi-cuit en croûte de sésame noir et blanc 39
Filet de boeuf mi-cuit à la japonaise 40
En accompagnement des plats japonais:
Sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre, nouilles sautées aux légumes, salade d’algues wakamé
Origine des viandes et poissons
boeuf black Angus = IRL / boeuf = DE – CH / poulet = FR ET ARG / agneau = N-Z / foie gras = FR / veau = CH / caviar = Valais / cabillaud = NOR / calamars = FR / bar = FR / saumon = NOR – SCO / thon FRIEND OF THE SEA = LKA / gambas = VIET /
