Les 4 plats du jour

Semaine du 9 décembre 2019

Les 4 plats du jour

Spaghetti aux champignons des bois 19

Salade libanaise de suprême de poulet jaune aux aubergines, tomates cerises, pois chiches, concombre, radis roses, sucrine, yogourt à la menthe 22

Papet Vaudois 25

Filet de sébaste, sauce à l’orange et au romarin, poêlée d’endives aux châtaignes et à la coppa, risotto de fregola sarda 24

Le dessert du jour

Glace HASTA à la vanille, poire pochée, sauce au caramel salé, pop-corn caramélisés 12

La carte de décembre

entrée/plat

huîtres de Vendée N0 5, vinaigrette et beurre salé

9/ 18 / 33

soupe à la courge musquée, coconut et curcuma, amandes rôties, sauge croustillante

14

la burrata aux petites tomates datterino et l’huile d’olive italienne

16

la burrata aux prunes rôties au miel, roquette, noix, balsamique

18      

salade de Noël au magret de canard séché maison, foie gras maison, pain d’épices croustillants, gésiers de canard confits, raisins noirs, pousses d’épinards, noisettes torréfiées  

19/31

os à moëlle au gros sel, pain grillé / 15 minutes au four

15 

foie gras maison en terrine, coulis de figues, magret de canard fumé, pignons, feuilles de jeunes pousses, pain brioché

19

tartare de thon maï maï style, mangue, passion, citron vert, lait de coco, gingembre et sésame grillé avec pommes grenailles sautées au curry caribbean en plat

19/38

tartare de boeuf du pays taillé au couteau, pain grillé avec panier de pommes frites en plat

gnocchis grillés, sauce aux morilles, feuilles de sauge croustillantes

30

risotto à l’huile de truffe, saint-jacques et noisettes grillées, romarin  

30

boudin noir rissolé de chez Pitteloud, compote de pommes, pommes rouges confites, purée de pommes de terre, salade de jeunes pousses

29

Entrecôte de chevreuil, sauce au caramel, chanterelles, fruits d’automne et spätzlis

46

dos de bar grillé, caramel d’orange, crème de courge, légumes d’hiver, pousses d’épinards, risotto infusé à la citronnelle

38

homard canadien entier grillé, beurre blanc au rhum ambré, risotto à la citronnelle

52

curry rouge thaï de poulet, légumes, piment, basilic thaï, riz basmati  

29

souris d’agneau rôtie au four, beurre aux herbes, des légumes mijotés, pommes grenailles sautées
15 – 20  minutes au four, patience

34

l’entrecôte de boeuf de chez pitteloud, beurre chaud aux herbes fraîches, légumes d’hiver, panier de pommes frites
/nos entrecôtes proviennent d’un élevage valaisan  /  selon arrivage : race d’hérens rassie ou limousin ou simmental

43

200 gr de filet de boeuf black angus d’irlande, sauce aux morilles, légumes d’hiver, pousses d’épinard , panier de pommes frites  

49          

Boeuf black Angus = Irlande / boeuf – boudin – jambon cru = Suisse/ poulet = france et Argentine / souris d’agneau = Nouvelle-Zélande foie gras = France / chevreuil = Autriche / bar – sole = France / saumon = Norvège – Ecosse / thon = Sri Lanka / homard = Canada / saint-jacques = USA

les salades

salade de jeunes pousses

9

salade verte, petites graines & compagnie

10

salade de roquette, pignons grillés, tomates datterino & parmesan

14

salade gourmande : foie gras de canard maison en terrine, magret de canard fumé, mangue et noisettes

18/29

salade de croûtons de chèvre chaud de grimisuat aux aubergines, jambon cru d’orsières et noix

16 28

les pâtes

penne à la sauce tomate san marzano, burrata, tomates datterino, basilic        

24

penne au saumon fumé, crème, vodka et aneth

23

penne à la roquette, jambon cru, ricotta, citron vert, huile d’olive

24

linguine au pesto de basilic & chèvre frais de grimisuat, pignons grillés

26

intolérance au gluten : demandez nos pâtes sans gluten / pain sans gluten selon disponibilité

le classiques de la brasserie

sélection de fromages, pommes de terre en robe des champs et salade verte

30

brie de meaux / roquefort papillon / alpage de bagnes / alpage vieux du pays / tête de moine / chèvre frais de grimisuat

les plats d’ailleurs

poke bowl au saumon : saumon cru mariné à l’asiatique, radis, mangue, carotte, avocat, concombre, algues, quinoa, citron vert et sésame

18/30

poke bowl au thon : thon cru mariné à l’asiatique, radis, mangue, carotte, avocat, concombre, algues, quinoa, citron vert et sésame

19 34

sashimi de saumon en croûte de sésame black & white *

16/31

sashimi de thon *

19/40

filet de thon mi-cuit en croûte de sésame noir *

42

filet de boeuf mi-cuit à la japonaise *

40

* en accompagnement : une purée de pommes de terre safran & sésame, sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre, salade d’algues wakamé 

Les desserts

Pavlova à la mangue et aux fruits de la passion

12

Mont-Blanc
crème de marron au rhum, glace vanille hasta, meringue, crème fraîche vanillée, marrons glacés

12

Poire Belle-Hélène
glace hasta à la vanille, crème fraîche, sauce chaude au chocolat, amandes caramélisées

12

Ganache au chocolat noir, pointe de fleur de sel, huile d’olive, graines de sarrasin grillées, crumble à la farine de sarrasin

12

Riz au lait à l’ancienne, sauce au caramel salé et noix de pécan caramélisées

12

Soupe de fruits de la passion et glace hasta au thé vert

9

Tiramisu “le classique mais trop bon“

10

Mousse aux 2 toblerones®  : black & white

8

Carpaccio d’ananas au sirop de basilic

9

Moëlleux chaud au chocolat, glace hasta fior di latte, sauce au caramel salé

12

l e s   g l a c e s  a r t i s a n a l e s  “  h a s t a ”

Une grosse boule de glace vanille, pralin de noix de cajou et sauce chaude au chocolat 

9

Les glaces introuvables
carambar – nutella – ovomaltine

12

Le café glacé hasta
glace café, expresso chaud et crème fraîche

12

La selection de sorbets et glaces
mangue – citron vert – framboise – passion

12

Glace fior di latte aux 3 sauces  
framboise – sirop d’érable – caramel à la fleur de sel

10

Verrine de glace au bailey’s et expresso chaud  

9

Verrine de glace à l’amaretto et expresso chaud  

9

Les parfums de glace à la boule
vanille – café – carambar – ovomaltine – nutella – fior di latte – amaretto – baileys

4,50

l e s   f r o m a g e s

Sélection de fromages de la brasserie, brie de meaux, tête de moine, chèvre frais de grimisuat, alpage, alpage vieux, roquefort papillon, réduction de balsamique aux épices

14

petit menu de Novembre

En entrée
Soupe à la courge musquée, coconut et curcuma, amandes rôties, sauge croustillante

En plat
Entrecôte de chevreuil, sauce au caramel, chanterelles, fruits d’automne et spätzlis

En dessert
Une grosse boule de glace vanille hasta, pralin de cajou, et sauce chaude au chocolat

64

les tapas

Tomme vaudoise

8

Artichauts marinés et tomates séchées

11

Petites sardines à l’huile d’olive, pain grillé, beurre et citron

12

Lard sec au fenouil de la boucherie du St-Bernard à Orsières, cornichons et oignons

10

Pâté en croûte de chasse artisanal de la boucherie du st-bernard “médaille d’or des produits du terroir”, cornichons, oignons

14

Saucisse paysanne des salaisons d’anniviers

9

Saucisse à l’ail des salaisons d’anniviers

9

Saucisson “Don Recrose”

12

petit déjeuner

Tartines à la confiture maison d’abricot, miel, nutella ou cenovis

3.5

Croissants au beurre de la boulangerie Michellod

1.3

Petit Déjeuner 
baguette paillasse de la boulangerie Michellod, croissant, beurre, confiture maison, jus d’orange et une boisson chaude
(jusqu’à 11h en semaine, 11h30 le samedi)

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