Semaine du 24 février 2019
Les 4 plats du jour
Risotto à la tomme de Vollèges, pousses d’épinards et jambon cru de la boucherie du Saint-Bernard 21
Papet vaudois 25
poireaux, pommes de terre et saucisse aux choux
Cabillaud skrei vapeur à la grenobloise, choux verts braisés, purée de pommes de terre 24
Tartare de bar aux pommes vertes, mayonnaise aux herbes, salade de jeunes pousses aux graines, frites et pain grillé 24
Le dessert du jour
Panna cotta à la vanille, sauce au miel, verveine et citron 10
La carte
janvier & février
la brasserie peut proposer une carte de midi ou du soir réduite en période de forte affluence
( Noël, Carnaval, Pâques… et certains week-ends)
entrée/plat
huîtres de Vendée N0 5, vinaigrette et beurre salé
9/ 18 / 33
raviolis japonais gyoza aux légumes, jeunes pousses au sésame
16
soupe à la courge musquée, coconut et curcuma, amandes rôties, sauge croustillante
14
la burrata aux petites tomates datterino et l’huile d’olive italienne
16
la burrata aux figues fraîches, jambon cru de la boucherie du Saint-Bernard, roquette, basilic
18
salade des fêtes au magret de canard séché maison, foie gras maison, pain d’épices croustillants, gésiers de canard confits, raisins noirs, pousses d’épinards, noisettes torréfiées
19/31
carpaccio de saint-jacques, huile d’olive, vanille
19
os à moëlle au gros sel, pain grillé / 15 minutes au four
15
foie gras maison en terrine, coulis de figues, magret de canard fumé, pignons, feuilles de jeunes pousses, pain brioché
19
tartare de thon maï maï style, mangue, passion, citron vert, lait de coco, gingembre et sésame grillé avec pommes grenailles sautées au curry caribbean en plat
19/38
tartare de boeuf du pays taillé au couteau, pain grillé avec panier de pommes frites en plat
19/38
gnocchis grillés, sauce aux morilles, feuilles de sauge croustillantes
28
risotto au safran, burrata, pancetta et sauge
28
risotto à l’huile de truffe, saint-jacques et noisettes grillées, romarin
30
boudin noir rissolé de chez Pitteloud, compote de pommes, pommes rouges confites, purée de pommes de terre, salade de jeunes pousses
29
dos de bar grillé, sauce aux épices colombo, pak choy, pommes granny smith, baies roses, riz noir
38
homard canadien entier grillé, beurre blanc au rhum ambré, riz noir
52
curry rouge thaï de poulet, légumes, piment, basilic thaï, riz basmati
29
souris d’agneau confites au miel, thym et romarin, poêlée de carotte, courge et céleri, pommes grenailles sautées
15 – 20 minutes au four, patience
34
l’entrecôte parisienne de boeuf rassie, beurre chaud aux herbes fraîches, légumes d’hiver, panier de pommes frites
34
200 gr de filet de boeuf black angus d’irlande, sauce aux morilles, légumes d’hiver, pousses d’épinard , panier de pommes frites
49
Boeuf black Angus = Irlande / boeuf – boudin – jambon cru = Suisse/ poulet = france et Argentine / agneau = Nouvelle-Zélande / foie gras – bar – gésiers = France / saumon = Norvège – Ecosse / thon = Sri Lanka / homard = Canada / saint-jacques = USA
les salades
salade de jeunes pousses
9
salade verte, petites graines & compagnie
10
salade de roquette, pignons grillés, tomates datterino & parmesan
14
salade gourmande : foie gras de canard maison en terrine, magret de canard fumé, mangue et noisettes
18/29
salade de croûtons de chèvre chaud de grimisuat aux aubergines, jambon cru de la boucherie du Saint-bernard et noix
16 28
les pâtes
penne à la sauce tomate san marzano, burrata, tomates datterino, basilic
24
penne au saumon fumé, crème, vodka et aneth
23
penne à la roquette, jambon cru, ricotta, citron vert, huile d’olive
24
linguine au pesto de basilic & chèvre frais de grimisuat, pignons grillés
26
intolérance au gluten : demandez nos pâtes sans gluten
pain sans gluten selon disponibilité
le classiques de la brasserie
sélection de fromages, pommes de terre en robe des champs, salade verte
brie de meaux / roquefort papillon / alpage de bagnes / alpage vieux du pays / tête de moine / chèvre frais de grimisuat
30
les plats d’ailleurs
poke bowl au saumon
saumon cru mariné à l’asiatique, radis, mangue, carotte, avocat, concombre, algues, quinoa, citron vert et sésame
18/30
poke bowl au thon
thon cru mariné à l’asiatique, radis, mangue, carotte, avocat, concombre, algues, quinoa, citron vert et sésame
19/34
sashimi de saumon en croûte de sésame black & white *
16/31
sashimi de thon *
19/40
filet de thon mi-cuit en croûte de sésame noir *
42
filet de boeuf mi-cuit à la japonaise *
40
* en accompagnement : nouilles chinoises aux légumes, sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre, salade d’algues wakamé
Les desserts
pavlova à la mangue et fruits de la passion 12
mont-blanc 12
crème de marron au rhum, glace vanille hasta, meringue, crème fraîche vanillée
3 mochis glacés 10
mangue – framboise – yuzu
ganache au chocolat noir, pointe de fleur de sel, huile d’olive, graines de sarrasin grillées, crumble à la farine de sarrasin 12
forêt noire en verrine 10
soupe de fruits de la passion et glace hasta au thé vert 9
le pot de tiramisu 10
mousse aux 2 toblerones® 8
black & white
carpaccio d’ananas au sirop de basilic 9
moëlleux chaud au chocolat, glace hasta fior di latte, sauce au caramel salé 12
les glaces artisanales de HASTA GLACE
Une grosse boule de glace vanille, pralin de noix de cajou et sauce chaude au chocolat 9
Les glaces introuvables 12
carambar – nutella – ovomaltine
Le café glacé hasta 12
glace café, expresso chaud et crème fraîche
La selection de sorbets et glaces 12
mangue – citron vert – framboise – passion
Glace fior di latte aux 3 sauces 10
framboise – sirop d’érable – caramel à la fleur de sel
Verrine de glace au bailey’s et expresso chaud 9
Verrine de glace à l’amaretto, expresso chaud 9
Les parfums de glace à la boule 4,50
vanille-café-carambar-ovomaltine-nutella-fior di latte-amaretto- baileys
les fromages
Sélection de fromages de la brasserie 14
brie de meaux, tête de moine, chèvre frais de grimisuat, alpage, alpage vieux, roquefort papillon, réduction de balsamique aux épices
petit menu d’un soir d’hiver
En entrée
Salade des Fêtes
magret de canard séché maison, foie gras maison, pain d’épices croustillants, gésiers de canard confits, raisins noirs, pousses d’épinards, noisettes torréfiées
En plat
Dos de bar grillé, sauce aux épices colombo, chou pak choy, pommes granny smith, baies roses, riz noir
En dessert
Pavlova à la mangue et aux fruits de la passion
64 francs
les tapas
Tomme vaudoise 8
Artichauts marinés et tomates séchées 11
Petites sardines à l’huile d’olive, pain grillé, beurre et citron 12
Lard sec au fenouil de la boucherie du St-Bernard à Orsières, cornichons et oignons 10
Pâté en croûte de chasse artisanal de la boucherie du st-bernard “médaille d’or des produits du terroir”, cornichons, oignons 14
Saucisse paysanne des salaisons d’anniviers 9
Saucisse à l’ail des salaisons d’anniviers 9
Saucisson “Don Recrose” 12
petit déjeuner
Tartines à la confiture maison d’abricot, miel, nutella ou cenovis 3,50
Croissants au beurre de la boulangerie Michellod 1,30
Petit Déjeuner
baguette paillasse de la boulangerie Michellod, croissant, beurre, confiture maison, jus d’orange et une boisson chaude
(jusqu’à 11h en semaine, 11h30 le samedi)
horaires
lundi au vendredi : 8h-24h
samedi : 9h-24h
dimanche : fermé
pas de fermeture annuelle