LA CARTE DE JANVIER
LES ENTRÉES
Huîtres Bertin N0 3, vinaigrette et beurre d’algues 3p / 6p / 12p
La burrata : à l’huile d’olive italienne 13 / aux figues, pignons et basilic 17 / au jambon cru d’Orsières et à la roquette 18
Raviolis japonais gyoza aux légumes, jeunes pousses au sésame 17
Pâté de chasse en croûte de la Boucherie du Saint-Bernard, confit d’oignons, saladine aux pousses de betterave 19
Salade d’oranges, mozzarella di Buffala, grenades, menthe fraîche, roquette et copeaux de parmesan 16 26
Os à moëlle au gros sel, pain grillé 13
Foie gras maison en terrine, passion, meringue et pain brioché 19
Tartare de thon Maï Maï Style 19 38
mangue, passion, citron vert, lait de coco, gingembre et sésame
avec pommes grenailles sautées au curry caribbean en plat
Tartare de bœuf taillé au couteau, pain grillé 19 38
avec panier de pommes frites en plat
LES PLATS
Risotto aux saint-jacques, bolets, huile de truffe et noisettes torréfiées 33
Linguine aux chanterelles, pancetta, huile de truffe et pousses d’épinards 27
Homard entier grillé, beurre blanc au rhum ambré, purée de pommes de terre à la vanille 52
Dos de bar grillé, caramel d’orange, des légumes oubliés, une crème de courge, des pousses d’épinards et un risotto crémeux à la citronnelle 38
Sole entière de Bretagne, beurre citronné, pommes vapeur persillées, salade de jeunes pousses 46
Boudin de chez Pitteloud rissolé, compotée de pommes caramélisées, pommes confites, purée de pommes de terre, salade de jeunes pousses 29
Curry rouge thaï de poulet, riz basmati 29
Souris d’agneau rôtie au four, beurre sauge et romarin, des légumes mijotés et de grenailles sautées 34
L’entrecôte de boeuf race d’Hérens rassie de chez Pitteloud, beurre chaud de Montpellier aux herbes fraîches, légumes oubliés, panier de pommes frites 39
200 gr de filet de boeuf Black Angus d’Irlande, lard de Colonnata, réduction de Syrah, des chanterelles, des légumes oubliés, crème de courge, panier de pommes frites 48
LES SALADES
Salade de jeunes pousses 9
Salade verte & petites graines 10
Salade de roquette, pignons grillés, tomates cerises et parmesan 14
Salade gourmande 18 29
Foie gras de canard maison en terrine, magret de canard fumé, mangue et noisettes
Salade de croûtons de chèvre chaud de Grimisuat, aubergines, jambon cru d’Orsières et noix 16 28
LES PÂTES
Penne all’arrabbiata 20
Penne au saumon fumé, crème, vodka et aneth 23
Penne à la roquette, jambon cru, ricotta, roquette, citron vert et huile d’olive 23
Spaghetti aux gambas, courgettes, crème safranée 26
Spaghetti au pesto de basilic & chèvre frais de Grimisuat, pignons grillés 26
Nouilles chinoises aux gambas, légumes et sauce soja 26
Intolérance au gluten : demandez nos pâtes sans gluten / pain sans gluten selon disponibilité
LES CLASSIQUES DE LA BRASSERIE
Sélection de fromages, pommes de terre en robe des champs et salade verte 30
Brie de Meaux, roquefort papillon, alpages de Bagnes, alpage vieux du pays, tête de Moine, chèvre frais de Grimisuat
Sashimi de saumon en croûte de sésame noir et blanc 16 31
Sashimi de thon rouge 19 38
Filet de thon mi-cuit en croûte de sésame noir et blanc 39
Filet de boeuf mi-cuit à la japonaise 40
En accompagnement des plats japonais:
Sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre, nouilles sautées aux légumes, salade d’algues wakamé
Origine des viandes et poissons
Boeuf black Angus = IRL / boeuf = CH / poulet = FR – ARG / souris d’agneau = N-Z / foie gras et pintade = FR / huîtres = FR / homard = CA / saint-jacques = USA / saumon = NOR – SCO / thon = LKA / gambas = VIET
