LA CARTE DE JUIN & JUILLET
LES ENTRÉES
Salade de pousses d’épinards, au chèvre frais de Grimisuat, fraises Clery de France, noix de décan torréfiées, pistache et miel 18 29
La burrata :
à l’huile d’olive italienne et tomates datterino 15 / aux cerises, pistaches et menthe 18 / au jambon cru d’Orsières et roquette 18
Raviolis japonais gyoza aux légumes, jeunes pousses au sésame 16
Os à moëlle au gros sel, pain grillé 15
Les antipastis de la Brasserie: 19 34
mozzarella di buffala, salami piquant Spianata, pancetta coppata, jambon “Dorso dei tre alberi”, tomates datterino, olives
Foie gras maison en terrine, coulis de cerise, spéculoos et pain brioché 19
Tartare de thon Maï Maï Style 19 38
mangue, passion, citron vert, lait de coco, gingembre et sésame
avec pommes grenailles sautées au curry caribbean en plat
Tartare de bœuf taillé au couteau, pain grillé 19 38
avec panier de pommes frites en plat
LES PLATS
Risotto à la tomme de Vollèges, jambon cru d’Orsières, chanterelles, pousses d’épinards29
Linguine aux chanterelles, pancetta, huile de truffe et asperges vertes 28
Dos de bar grillé, crème de chou fleur, sarrasin et choux fleurs grillés, mayonnaise aux herbes, gnocchis 38
Ris de veau en persillade et petites tomates datterino, risotto au citron 30
Curry rouge thaï de poulet, riz basmati 29
Souris d’agneau rôtie au four, sauce au ras-el-hanout, jeunes carottes et navets, purée de pommes de terre au safran 34
L’entrecôte de boeuf chez Pitteloud, beurre chaud de Montpellier aux herbes fraîches, légumes de printemps, panier de pommes frites 43
200 gr de filet de boeuf Black Angus d’Irlande, lard de Colonnata, réduction de Syrah, des chanterelles, pousses d’épinards, des légumes de printemps, panier de pommes frites 48
LES SALADES
Salade de jeunes pousses 9
Salade verte & petites graines 10
Salade de roquette, pignons grillés, tomates datterino et parmesan 14
Salade gourmande 18 29
Foie gras de canard maison en terrine, magret de canard fumé, mangue et noisettes
Salade de croûtons de chèvre chaud de Grimisuat, aubergines, jambon cru d’Orsières et noix 16 28
LES PÂTES
Orecchiette à la sauce tomate San Marzano, burrata, tomates datterino, basilic 26
Orecchiette aux pousses d’épinards, bresaola, copeaux de parmesan 25
Penne au saumon fumé, crème, vodka et aneth 23
Penne à la roquette, jambon cru, ricotta, roquette, citron vert et huile d’olive 24
Linguine au pesto de basilic & chèvre frais de Grimisuat, pignons grillés 26
Intolérance au gluten : demandez nos pâtes sans gluten / pain sans gluten selon disponibilité
LE CLASSIQUES DE LA BRASSERIE
Sélection de fromages, pommes de terre en robe des champs et salade verte 30
Brie de Meaux, roquefort papillon, alpages de Bagnes, alpage vieux du pays, tête de Moine, chèvre frais de Grimisuat
LES PLATS D’AILLEURS
Sashimi de saumon en croûte de sésame noir et blanc 16 31
Sashimi de thon rouge 19 40
Filet de thon mi-cuit en croûte de sésame noir et blanc 41
Filet de boeuf mi-cuit à la japonaise 40
En accompagnement des plats japonais:
Sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre, purée de pommes de terre au safran et sésame, salade d’algues wakamé
Origine des viandes et poissons
Boeuf black Angus = IRL / boeuf – ris de veau = CH / poulet = FR – ARG / souris d’agneau = N-Z / foie gras et bar = FR / saumon = NOR – SCO / thon = LKA / gambas = VIET
